Fabio Viviani dalla sua Firenze (dov'è nato il 10 ottobre 1978) nel 2005 si è trasferito negli Stati Uniti e dopo i successi italiani ha cominciato a collezionarne anche negli USA. Oggi il suo gruppo, Fabio Viviani Hospitality gestisce oltre 25 ristoranti, ma ancora gli mancava New York. Una lacuna che sta per essere colmata con l'apertura, previstas il 18 gennaio, di Bar Cicchetti a Chelsea. "Ritagliarsi uno spazio nella vivace scena dei ristoranti di New York - ha dichiarato Viviani - è davvero un onore. Abbiamo deciso di creare un locale che possa amplificare la nostra voce, ma che possa anche adattarsi in maniera umile al paesaggio della città". il Bar Cicchetti avrà una superficie di quasi 500 metri quadrati.