di GIUSEPPE DI GIOVANNI
Si celebra oggi, 25 ottobre, la Giornata mondiale della pasta. Vanto dell'alimentazione made in Italy, secondo un'indagine di AstraRicerche il 99% dei connazionali la porta in tavola almeno una volta a settimana, con più della metà che la mangia quotidianamente e un quinto che la consuma 4-5 volte in 7 giorni. Parallelamente spopolano i prodotti "low carb" e le diete iperproteiche, nella convinzione che pasta e carboidrati non siano buoni alleati per chi cerca di perdere peso. È davvero così?
Giulio Gaudio, esperto dietista nutrizionista, smonta 5 "falsi miti" sulla regina del menù tricolore. Prima credenza da sfatare: "La pasta fa ingrassare". "Così come quasi tutti gli alimenti - chiarisce lo specialista - la pasta apporta calorie. Tuttavia sono la quantità di pasta che si consuma durante una giornata e il resto della dieta a determinare un aumento di peso o meno. Mangiare porzioni di pasta eccessive e condimenti ipercalorici può portare all'accumulo di grasso, ma la pasta può essere comunque parte di una dieta equilibrata".
NIENTE PASTA A CENA?— Seconda convinzione diffusa: "La pasta a cena non va mangiata". Invece "può essere mangiata senza problemi", assicura Gaudio. "Questo falso mito - spiega - deriva dal fatto che si pensa che durante il sonno il corpo non bruci energia, ma non è assolutamente così. Infatti il corpo umano brucia calorie anche durante il sonno per mantenere correttamente le proprie funzioni vitali. Durante 8 ore di sonno si bruciano circa 500 kcal, che corrispondono ad esempio alle calorie di 100 grammi di pasta condita con delle verdure e un cucchiaio d'olio. Inoltre la pasta, essendo ricca di carboidrati, può provocare sonnolenza e quindi aiutare ad addormentarsi".
INDICE GLICEMICO ALTO?— Terza affermazione da correggere: "La pasta è ad alto indice glicemico e causa picchi di zucchero nel sangue". "La pasta di semola ha un indice glicemico medio - precisa il nutrizionista - quindi né alto né basso. Tuttavia l'indice glicemico della pasta può essere ridotto condendola con una fonte di proteine e di fibre. Infatti le proteine e le fibre abbassano l'indice glicemico complessivo del pasto".
INTEGRALE È MEGLIO?— Quarto punto: "La pasta integrale è sempre una scelta migliore". "La pasta integrale è una scelta nutrizionalmente migliore rispetto alla pasta raffinata - ammette Gaudio - poiché contiene più fibre e nutrienti. Tuttavia, la scelta dipende dalle esigenze individuali e preferenze personali. Entrambe le varianti possono essere incluse senza problemi in una dieta equilibrata".
SOLO CARBOIDRATI?— Infine, quinto falso mito: "La pasta apporta solo carboidrati". "La pasta non apporta solamente carboidrati - puntualizza l'esperto - ma è anche una fonte di proteine vegetali. Più precisamente, 100 grammi di pasta di semola apportano circa 13 grammi di proteine. Tuttavia le proteine della pasta non sono completamente paragonabili a quelle della carne, ma abbinando la pasta a dei legumi si va a creare un pasto completo di tutti gli aminoacidi essenziali (i 'mattoni' delle proteine)".